北海道産の鰊を〆てみました。
いつも買い物に行っているスーパーで
ピチピチの鰊を見つけて早速購入。。。
三枚におろして、腹骨をそいで
塩をします。（大さじ1位）
30分たったら、塩を軽く洗い流して、皮をむいて小骨を丁寧に取ります。
鰊は小骨がとても多いので
「頑張れ、私」というおまじないも忘れずに。。。
ヒタヒタの酢に30分漬けます。
酢から引き上げて、キッチンペーパーで包んで
ラップで包みます。
私は2日間冷蔵庫に置いてから食べますが
浅締めがお好きな方はすぐにでも。
写真は、
6日目のものです。
酸味もきつくなく、あぶらが程よく回って
美味しいです。
