豚のすね肉を見つけたので
塩漬けにしてみました。
簡単なレシピを。
豚のすね肉・・・・・3本（1本約200〜250g位です）
荒塩・・・・・・・・80g
肉の全体を竹串などで刺してから
ビニール袋に入れて、塩をまぶします。
このまま冷蔵庫で3日。
時々、上下を返します。
肉を水に晒して塩を抜きます。
3〜4時間位かな〜。
塩の抜き加減はお好みで。
生肉なので味見は出来ませんから大体で。。
塩が抜けたら茹でます。
たっぷりの水に
肉、セロリの葉、生姜、ニンニク、ローリエ、
を入れて火にかけて
ゆっくりお湯が動くくらいの火加減で
約4時間。
竹串がスッと入るくらいになったら
スープを味見して、塩が強いときはお湯を足します。
丁度いいのが理想ですが、もし塩味が足りないときは
塩を加えます。
そのまま、ひと晩おきます。
お好みの野菜とともに頂きます。
粒マスタードなど添えてもいいですね。
ドイツのアイスバイン風に温めて、
マッシュポテトやザワークラウトを添えてもいいかと思います。
☆〜〜〜〜〜☆〜〜〜〜〜☆
〜オマケ〜
秋田の冬はこれ。。。
ハタハタ一夜干し。。
