なた漬け

友人が作ってくれました。
大根を麹と塩で漬けたものです。
大根を大きな乱切りにして、
作るのですが、
なた（鉈)のように刃の厚い包丁で、
新鮮な大根を切ると、
ヒビが入ります。
そこから、味が染みておいしく出来るそうです。
菊のはなびらを入れるのも、特徴のひとつです。
麹の甘さと、塩加減のバランスが丁度良く、
おいしく頂きました。