沢庵用の大根を燻製にしながら 生干しにしたものです。 この大根を糠漬けにしたものを 秋田では「いぶりがっこ」と言います。 とろろ昆布は、がらめ昆布の根元を細かくした ネバリの強いものです。 お湯をかけて戻します。 銀杏切りにした大根と戻した昆布と…