秋田では、「ニオ」「ニオサク」などと呼ばれている山菜です。 芹科の植物でかなり独特な香りがします。 軽く茹でて水に晒し、アクを抜いてから煮物などに利用するとネットには有りましたが、 私は皮を剥いてから塩漬けにします。 最低でも2〜3ヶ月放置して…